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Carotte jaune, l’arme secrète des grands chefs
Le Parc du Doubs a lancé en 2020 une campagne afin de faire redécouvrir cette variété ancienne en voie de disparition. Cette carotte au goût prononcé et sucré doit son nom à la couleur de sa chair et de sa peau. Parfaitement adaptée à nos régions de moyenne altitude, elle se conserve très bien durant l’hiver, même en terre. Le Parc du Doubs collabore étroitement avec la fondation de soutien aux espèces anciennes « Pro Specie Rara » et le Marché des paysannes, à Saignelégier, dont les membres ont semé, récolté et vendu la première récolte à la fin de l’été 2018. Ces légumes oubliés, mis de côté au profit de variétés à…
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Le Nourritour de Bienne
Les habitués vous le diront, le samedi matin au cœur de la vieille ville de Bienne est une institution. La place du marché est en effervescence et les boutiques alentours vous proposent une multitude de beaux et bons produits. Comme un guide pour découvrir les meilleurs coins de cette partie de la ville, le Nourritour nous entraîne ici dans une joyeuse balade, toute en gourmandise ! Allons voir de plus près ce que ça donne : Le précieux sésame récupéré place de la gare, libre à chacun de découvrir dans l’ordre qu’il lui semble bon les 7 lieux faisant partie du guide. Notre matinée débute donc à la boulangerie Mosimann où nous avons choisi la…
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Risotto à la tête de moine et huile de truffe
Avec le froid qui arrive, je vous propose aujourd’hui une recette qui réchauffe les corps et les cœurs avec en prime, une tombée d’huile de truffe qui apportera une touche d’originalité à ce grand classique! Ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de riz arborio 150 g de tête de moine AOP 50 g de beurre 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 gros oignon émincé 10 cl de crème liquide 500 ml de bouillon 2 -3 dl de vin blanc sec 1 cs d’huile de truffe Instructions Épluchez et hachez l’oignon Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l’oignon émincé. Faites suer le tout sans coloration. Versez ensuite le riz, le…
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Super Jury au concours suisse des produits du terroir
Salut les gourmands! Comme vous le savez probablement, le prochain marché et concours suisse des produits du terroir se tiendra les 25 et 26 septembre prochain du côté de Courtemelon. (JU) J’ai eu la chance cette année de prendre part à l’élection d’un produit d’exception en tant que super jury. Vous vous demandez sûrement… c’est quoi un « super » jury ? Eh bien, les produits de chaque catégorie sont tout d’abord évalués par un jury selon des critères bien définis. Les catégories sont les suivantes produits laitiers, produits boulangers et pâtissiers, produits carnés et issus de la pêche, produits à base de fruits, légumes, miel et divers, boissons alcoolisées. A la fin de la journée d’évaluation,…
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Des dinosaures sur les routes jurassiennes !
Il n’y a décidément qu’au Jura que l’on peut croiser de beaux dinosaures verts le long de la route. Ces monstres du jurassique ornent fièrement le joli food truck à bord duquel cuisine une équipe de jeunes dynamiques de notre région.Nous nous sommes rendus à la place des Postes de Porrentruy pour y rencontrer Alan, le responsable des services ainsi que Lola et Maxime qui ont alors préparé sous nos yeux leur délicieuse spécialité, des burgers 100% terroir.En effet, chaque ingrédient est choisi avec soin. Le pain est cuit chaque matin par leur boulanger Mario et les steaks hachés pur bœuf jurassien sont préparés quotidiennement à la boucherie Philippe Domon à Alle. Depuis…
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Le Mocktail « Prom’nons-nous!”
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Tarte fine au Tatouillard et Cumin d’Ajoie flambée à l’Orvinoise
Coucou ! Je vous partage aujourd’hui une recette aux accents normands que m’a inspirée la rencontre avec Elodie Gerber, qui distille l’Orvinoise, lors du Moment Terroir consacré aux pommes que vous pourrez découvrir tout bientôt!On y retrouve également le délicieux et fondant Tatouillard de la fromagerie Zimmerman.Le cumin d’Ajoie a aussi toute son importance dans cette recette car il apporte ses notes épicées qui font ressortir la rondeur et le fondant du fromage. Ingrédients Pour 4 personnes Un demi fromage « Tatouillard » 4 cc. de graines de cumin d’Ajoie Une abaisse de pâte feuilletée au beurre rectangulaire 5 cl d’Orvinoise Réalisation Préchauffer le four à 180° Étaler la pâte feuilletée, découper des cercles et les…
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Les véritables caramels à la crème !
Coucou ! Je partage aujourd’hui une recette délicieuse que m’a transmise mon amie Sindy. Ses fameux caramels à la crème ! J’en salive rien que d’y penser. Ses caramels vous transportent tout droit dans une fête foraine ou une foire, vous savez, lorsque vous passez devant le stand et que vous êtes appelé par cette délicieuse odeur de sucre caramélisé !Et voilà, vous pouvez maintenant essayer cette recette chez vous et avec juste 2 ingrédients. N’hésitez pas à nous dire ce que vous en avez pensé dans les commentaires. Les ingrédients 1l. de crème entière de la fromagerie des Reussilles 1kg de sucre suisse Réalisation Mélanger le sucre et la crème et faire cuire environ 2…
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Rencontre avec Rolf Clénin à la cave de Poudeille de la Neuveville
C’est dans leur écrin de verdure au milieu de leur 2,5 hectares de vignes au-dessus de la Neuveville que vivent et travaillent Rolf Clénin et son épouse. Trio gagnant. Nous avons été chaleureusement accueillis à la cave de Poudeille où M. Clénin nous a fait déguster les trois crus qu’il produit ici depuis son enfance : L’œil de Perdrix (rosé), Le Pinot Noir (rouge) ainsi que le Chasselat (blanc). Ces trois excellents nectars proviennent de deux cépages différents.L’œil de Perdrix étant en fait un rosé de Pinot Noir. « On laisse macérer le raisin durant 24 heures pour le rosé et 6-7 jours pour le Pinot. C’est la pulpe qui donne la couleur au vin. » ,…
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Oli’s Food – Des burgers 100% Terroir !
Une soirée bien gourmande en perspective suite à mon agréable rencontre avec Olivier Erard à bord de son joli food truck parqué ce jour-là à Saignelégier. J’ai dû résister à l’envie de croquer dans Oli’s burger à base de viande de boeuf de la région, de pain fait maison et de fromage AOP jusqu’au soir… pas facile! Avouez qu’il n’en faut pas plus pour avoir l’eau à la bouche! Food truck taignon – Olivier est passionné par son métier de cuisinier et soucieux du détail! En effet, tout ce qu’il propose est fait maison, même le ketchup. Et pratiquement tout provient de la région. Sa devise est d’ailleurs « Consommer local, c’est bon pour…
