• Carotte jaune, l’arme secrète des grands chefs

    Le Parc du Doubs a lancé en 2020 une campagne afin de faire redécouvrir cette variété ancienne en voie de disparition. Cette carotte au goût prononcé et sucré doit son nom à la couleur de sa chair et de sa peau. Parfaitement adaptée à nos régions de moyenne altitude, elle se conserve très bien durant l’hiver, même en terre. Le Parc du Doubs collabore étroitement avec la fondation de soutien aux espèces anciennes « Pro Specie Rara » et le Marché des paysannes, à Saignelégier, dont les membres ont semé, récolté et vendu la première récolte à la fin de l’été 2018. Ces légumes oubliés, mis de côté au profit de variétés à…

  • Dans les coulisses de la sélection des bières artisanales du Jura

    Le 11 août dernier, j’ai eu le plaisir de participer en tant que juré à la sélection des bières qui auront la chance de faire partir du Calendrier de l’Avent des bières artisanales du Jurassic Pack de cette année. Cette journée s’est déroulée à Courtemelon, à la Fondation Rurale Interjurassienne, et a été organisée en collaboration avec la coopérative Malticulture qui valorise les céréales de l’arc jurassien à Delémont et Artisa’malt, le festival jurassien des bières artisanales qui aura lieu le samedi 1er octobre au Pré Mochel, à Delémont. Les bières jurassiennes sont en plein essor et nous avons eu la chance d’en découvrir 28, toutes répondant aux critères des marques régionales, durant…

  • Rencontre avec Sabine Ennesser, présidente du comité d’organisation de la Fête de la Damassine AOP

    Dans le cadre de la première édition de la fête de la Damassine les 24 et 25 septembre prochain à Mormont et Porrentruy, j’ai eu l’opportunité de rencontrer la présidente du comité d’organisation et de lui poser quelques questions au sujet de cette grande première ! Bonjour Sabine, d’où est née l’idée de faire une fête de la Damassine AOP?Bonjour Lysiane, le comité de l’Interprofession de la Damassine AOP s’étant beaucoup investi dans l’obtention de l’AOP, il s’est un peu essoufflé ces dernières années. Observant bien malgré lui les finances décliner chaque année, il a fallu des forces nouvelles pour amorcer un changement. La période de la pandémie a sans le vouloir donné un…

  • Restaurant La Fugue d’Alpes et Lac, Neuchâtel

    Wow ! Une vue à couper le souffle nous accueille à peine franchi le pas de la magnifique terrasse du restaurant de cette bâtisse du 18ème siècle à deux pas de la gare. Nous avons le plaisir de découvrir ce charmant endroit où le chef Daniel Ventinhas met un point d’honneur à travailler les produits du terroir de l’arc jurassien. Les intitulés font sourire, comme pour ce « cochon bien élevé de notre charcutier préféré des Ponts-de-Martel ». Notre repas débute en finesse avec cet œuf bio « Parfait » de Lignères coulant à cœur encerclé d’une fine lamelle de pain croustillant et déposé sur une discrète sauce hollandaise. Dans l’assiette voisine, une surprenante panna cotta de racine rouge…

  • Le Nourritour de Bienne

    Les habitués vous le diront, le samedi matin au cœur de la vieille ville de Bienne est une institution. La place du marché est en effervescence et les boutiques alentours vous proposent une multitude de beaux et bons produits. Comme un guide pour découvrir les meilleurs coins de cette partie de la ville, le Nourritour nous entraîne ici dans une joyeuse balade, toute en gourmandise ! Allons voir de plus près ce que ça donne : Le précieux sésame récupéré place de la gare, libre à chacun de découvrir dans l’ordre qu’il lui semble bon les 7 lieux faisant partie du guide. Notre matinée débute donc à la boulangerie Mosimann où nous avons choisi la…

  • Le Latte Art

    Avec Maude de chez Crème Renversante à la Chaux-de-Fonds L’idée de savoir faire moi-même du latte art me titillait depuis un moment déjà ! Eh bien c’est chose faite grâce à Maude du bar à chocolat « Crème Renversante » à la Chaux-de-Fonds qui a gentiment accepté de me montrer les bases de cet art culinaire.Le Latte art, ce sont ces jolis dessins que l’on voit sur les cappuccinos : des cœurs, des cygnes et bien d’autres selon les talents et l’inspiration du barista.« Crème Renversante », c’est une entreprise familiale qui fabrique des caramels et du chocolat depuis l’an 2000 dans les marais de la vallée des Ponts-de-Martel et qui a ouvert son propre bar à chocolat en…

  • La saucisse au Marc

    La saucisse au Marc que l’on déguste entre janvier et mars est une institution aux abords du lac de Bienne. Traditionnellement, la distillerie était le seul endroit où les vignerons qui taillaient les vignes pouvaient se réchauffer. L’un d’eux eut un jour la bonne idée de cuire sa saucisse sur les vapeurs de marc s’échappant de l’alambic donnant ainsi naissance à la fameuse saucisse au marc. C’est à Chavannes que la famille Teutsch produit son vin depuis 6 générations. Fabian, l’un des fils de la famille a repris les rênes de la cave il y a maintenant 8 ans, alors que son frère Sebastian gère l’hôtel Jean-Jaques Rousseau à quelques pas de là.…

  • Une journée chez Camille Bloch

    Salut les gourmands ! J’espère que l’année 2022 a bien commencé pour chacun d’entre vous et je vous la souhaite pleine de gourmandises ! Pour nous, elle a débuté sur une note hyper chocolatée du côté de Courtelary, dans le Jura Bernois. Nous avons passé un beau dimanche en famille chez Camille Bloch où nous avons débuté tout en douceur par une visite captivante et interactive de cette entreprise familiale qui baigne dans le chocolat depuis 3 générations et est avant tout connue pour ses fameux Torino et Ragusa. Le parcours découverte inauguré en 2017 nous a tout d’abord fait voyager à travers le temps et découvrir l’histoire passionnante des lieux. Saviez-vous que…

  • La Crêperie Vent d’Ouest à Saignelégier

    Aujourd’hui, j’ai envie de vous faire découvrir cette charmante enclave bretonne en terre franc-montagnarde. C’est en plein cœur de Saignelégier que se trouve la Crêperie Vent d’Ouest. Ici, le décor marin donne le ton et l’accent chantant des propriétaires, tout comme les effluves de caramel au beurre salé, nous transportent tout droit en Bretagne. Les ingrédients utilisés pour garnir les fameuses galettes sont toutefois bien d’ici: Tête de moine AOP, truite saumonée de Courtemaîche, fromage de chèvre d’Ocourt et j’en passe. A ces nombreux délices locaux se marient de belles découvertes bretonnes comme le caramel au beurre salé fait maison ou une bolée de cidre de la forêt de Brocéliande, parfaite pour accompagner…

  • Super Jury au concours suisse des produits du terroir

    Salut les gourmands! Comme vous le savez probablement, le prochain marché et concours suisse des produits du terroir se tiendra les 25 et 26 septembre prochain du côté de Courtemelon. (JU) J’ai eu la chance cette année de prendre part à l’élection d’un produit d’exception en tant que super jury. Vous vous demandez sûrement… c’est quoi un « super » jury ? Eh bien, les produits de chaque catégorie sont tout d’abord évalués par un jury selon des critères bien définis. Les catégories sont les suivantes produits laitiers, produits boulangers et pâtissiers, produits carnés et issus de la pêche, produits à base de fruits, légumes, miel et divers, boissons alcoolisées. A la fin de la journée d’évaluation,…