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Chambres et table d’hôtes à Epauvillers
La tranquillité puissance Doubs ! Chambres & tables d’hôtes « Goûts & saveurs du terroir » : un havre de tranquillité qui ressource le corps et l’esprit. Je suis accueilli par Françoise et Jean-Maurice Maitre ; le temps arrête sa valse incessante. Un accueil paysan, vrai, sincère : elle m’a préparé un Toétché et prend le temps de le découper, au coin du fourneau de cette belle demeure paysanne typique et pleine d’histoire. Dehors un couple d’argoviens en vacances selle ses propres chevaux : les animaux ont dormi à l’étable, à quelques mètres du chalet rutilant qui les héberge. Et c’est le départ vers le Doubs, à pied, vélo ou à cheval ! Les fermes du Poye (prononcer « poi »)…
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Rencontre avec Manuel Chalverat aux jardins de Courtemelon
Aujourd’hui, Manuel Chalverat dit « Manu » m’a accueillie dans les jardins de Courtemelon dont il est le responsable depuis quelques années. Vous aussi vous pouvez vous y rendre à tout moment et visiter le jardin de démonstration à l’extérieur, que ce soit pour vous donner des idées de disposition des cultures ou simplement pour admirer le travail des jardiniers et sentir l’odeur de la terre. Ici tout est bio ! Manu me fait visiter d’abord la serre des semis, où il est possible de venir se fournir en divers plantons au printemps comme à la fin de l’été. Puis nous passons à la serre qui se vide gentiment des melons, pastèques et concombres pour laisser…
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Tarte fine au Tatouillard et Cumin d’Ajoie flambée à l’Orvinoise
Coucou ! Je vous partage aujourd’hui une recette aux accents normands que m’a inspirée la rencontre avec Elodie Gerber, qui distille l’Orvinoise, lors du Moment Terroir consacré aux pommes que vous pourrez découvrir tout bientôt!On y retrouve également le délicieux et fondant Tatouillard de la fromagerie Zimmerman.Le cumin d’Ajoie a aussi toute son importance dans cette recette car il apporte ses notes épicées qui font ressortir la rondeur et le fondant du fromage. Ingrédients Pour 4 personnes Un demi fromage « Tatouillard » 4 cc. de graines de cumin d’Ajoie Une abaisse de pâte feuilletée au beurre rectangulaire 5 cl d’Orvinoise Réalisation Préchauffer le four à 180° Étaler la pâte feuilletée, découper des cercles et les…
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En route pour… Courcelon !
C’est les vacances ! C’est du côté de Courcelon, au fond du Val Terbi, que nous avons passé un petit séjour dans le gîte rural de la famille Lachat. Les propriétaires, Tècle et Martial vivent et ici avec leurs trois enfants qui leur donnent volontiers un coup de main durant leurs vacances. En effet, il y a beaucoup de choses à faire ici entre le gîte, la boutique, et les animaux. « Et c’est une année exceptionnelle », nous confie Tècle.« Nous avons énormément de demande après le confinement et vu les mesures de distanciation, on est forcés de garder de l’espace entre les hôtes. » Le gîte. Chanceux que nous sommes, nous avons tout de…
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Les véritables caramels à la crème !
Coucou ! Je partage aujourd’hui une recette délicieuse que m’a transmise mon amie Sindy. Ses fameux caramels à la crème ! J’en salive rien que d’y penser. Ses caramels vous transportent tout droit dans une fête foraine ou une foire, vous savez, lorsque vous passez devant le stand et que vous êtes appelé par cette délicieuse odeur de sucre caramélisé !Et voilà, vous pouvez maintenant essayer cette recette chez vous et avec juste 2 ingrédients. N’hésitez pas à nous dire ce que vous en avez pensé dans les commentaires. Les ingrédients 1l. de crème entière de la fromagerie des Reussilles 1kg de sucre suisse Réalisation Mélanger le sucre et la crème et faire cuire environ 2…
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Rencontre avec Rolf Clénin à la cave de Poudeille de la Neuveville
C’est dans leur écrin de verdure au milieu de leur 2,5 hectares de vignes au-dessus de la Neuveville que vivent et travaillent Rolf Clénin et son épouse. Trio gagnant. Nous avons été chaleureusement accueillis à la cave de Poudeille où M. Clénin nous a fait déguster les trois crus qu’il produit ici depuis son enfance : L’œil de Perdrix (rosé), Le Pinot Noir (rouge) ainsi que le Chasselat (blanc). Ces trois excellents nectars proviennent de deux cépages différents.L’œil de Perdrix étant en fait un rosé de Pinot Noir. « On laisse macérer le raisin durant 24 heures pour le rosé et 6-7 jours pour le Pinot. C’est la pulpe qui donne la couleur au vin. » ,…
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TARTE AUX LÉGUMES DE SAISON ET MOUTARDE GROS GRAINS
Voilà une recette toute simple mais qui va faire son petit effet sur votre table d’été ! Une tarte aux légumes de saison ET de la région à la moutarde gros grains, également fabriquée dans notre beau coin de pays, à l’Hospice Le Pré-aux-Boeufs à Sonvilier. Voilà ce qu’il vous faudra: 300g tomates cerises 2 poivrons 5 Côtes de bettes 1 oignon 2 œufs 2.5 dl crème 4 cs moutarde gros grains 1 pâte feuilletée sel poivre Préchauffez le four à 220°. Commencez par couper en petits morceaux tous vos légumes. Placez-les dans un grand saladier. Salez et poivrez le tout. Etalez la pâte sur une plaque à gâteau. Perforez la pâte à…
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La Pavlova d’Oli’s food
Sa recette terroir : Lors de ma visite, j’ai demandé à Olivier quelle recette terroir il souhaitait partager avec vous et il m’a tout de suite parlé de la mini Pavlova aux damassons de sa fille! Ingrédients pour la meringue : 1 blanc d’oeuf 50gr de sucre Ingrédients pour la confipote : 1kg de damassons lavés et dénoyautés 600gr de sucre Faire cuire la confipote. Pour le sirop de damassons, prendre le liquide de la confipote. Ingrédients pour la chantilly : Amener à ébullition de la crème 35% et du sirop de damassons en respectant les proportions 1 / 1/4, faire ensuite refroidir à 3°C avant de monter et dresser. Préparation : Faire…
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Recette de Grand-Maman
Coucou à tous, Aujourd’hui je partage avec vous une recette exclusive qui m’a été transmise par la Rolande de l’Auberge de la Fontaine à Seleute. Il s’agit du gâteau à la cannelle de sa grand-maman. Elle m’a raconté que lorsqu’elle était enfant, ils n’avaient que très peu de fruits durant l’hiver et que ce gâteau était réalisé avec la crème épaisse récupérée au-dessus des pots de lait. Accompagné d’un café, ce gâteau constituait un repas du soir pour toute la famille. Pour le réaliser, il vous faut: Une pâte à gâteau brisée 150 gr. de crème épaisse pour Totché 2 cs. de sucre 1 cc. de cannelle Réalisation:Déposez la pâte dans un moule…
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Oli’s Food – Des burgers 100% Terroir !
Une soirée bien gourmande en perspective suite à mon agréable rencontre avec Olivier Erard à bord de son joli food truck parqué ce jour-là à Saignelégier. J’ai dû résister à l’envie de croquer dans Oli’s burger à base de viande de boeuf de la région, de pain fait maison et de fromage AOP jusqu’au soir… pas facile! Avouez qu’il n’en faut pas plus pour avoir l’eau à la bouche! Food truck taignon – Olivier est passionné par son métier de cuisinier et soucieux du détail! En effet, tout ce qu’il propose est fait maison, même le ketchup. Et pratiquement tout provient de la région. Sa devise est d’ailleurs “Consommer local, c’est bon pour…
