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Dans les coulisses de la sélection des bières artisanales du Jura
Le 11 août dernier, j’ai eu le plaisir de participer en tant que juré à la sélection des bières qui auront la chance de faire partir du Calendrier de l’Avent des bières artisanales du Jurassic Pack de cette année. Cette journée s’est déroulée à Courtemelon, à la Fondation Rurale Interjurassienne, et a été organisée en collaboration avec la coopérative Malticulture qui valorise les céréales de l’arc jurassien à Delémont et Artisa’malt, le festival jurassien des bières artisanales qui aura lieu le samedi 1er octobre au Pré Mochel, à Delémont. Les bières jurassiennes sont en plein essor et nous avons eu la chance d’en découvrir 28, toutes répondant aux critères des marques régionales, durant…
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Sacrés coquins !
Voici une recette gourmande pour patienter agréablement jusqu’à Noël 😊 Ingrédients Pour des miroirs élaborés avec les meilleurs produits de ta région, il te faut : 400g de beurre des Reussilles (tu peux prendre le bio selon tes goûts) 2 blancs d’œufs de chez Scheurer 200g de sucre glace tamisée 1 sachet de sucre vanillé 2 pincées de sel 560g de farine blanche du Moulin de Vicques 300-400g de confiture de framboise de Tècle Lachat au magasin Les Plaisirs du Terroir au Gîte rural de Courcelon Réalisation Travaille le beurre ramolli dans une terrine. Ajoute les blancs d’œufs légèrement battus, le sucre glace, le sucre vanillé et le sel. Mélange jusqu’à ce que le mélange…
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Chambres et table d’hôtes à Epauvillers
La tranquillité puissance Doubs ! Chambres & tables d’hôtes « Goûts & saveurs du terroir » : un havre de tranquillité qui ressource le corps et l’esprit. Je suis accueilli par Françoise et Jean-Maurice Maitre ; le temps arrête sa valse incessante. Un accueil paysan, vrai, sincère : elle m’a préparé un Toétché et prend le temps de le découper, au coin du fourneau de cette belle demeure paysanne typique et pleine d’histoire. Dehors un couple d’argoviens en vacances selle ses propres chevaux : les animaux ont dormi à l’étable, à quelques mètres du chalet rutilant qui les héberge. Et c’est le départ vers le Doubs, à pied, vélo ou à cheval ! Les fermes du Poye (prononcer « poi »)…
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Rencontre avec Manuel Chalverat aux jardins de Courtemelon
Aujourd’hui, Manuel Chalverat dit « Manu » m’a accueillie dans les jardins de Courtemelon dont il est le responsable depuis quelques années. Vous aussi vous pouvez vous y rendre à tout moment et visiter le jardin de démonstration à l’extérieur, que ce soit pour vous donner des idées de disposition des cultures ou simplement pour admirer le travail des jardiniers et sentir l’odeur de la terre. Ici tout est bio ! Manu me fait visiter d’abord la serre des semis, où il est possible de venir se fournir en divers plantons au printemps comme à la fin de l’été. Puis nous passons à la serre qui se vide gentiment des melons, pastèques et concombres pour laisser…
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Séjour chez le loup !
C’est à quelques kilomètres de Porrentruy, plus précisément à Courtedoux, que nous avons déposé nos valises pour un petit séjour à l’Hôtât di loup (en patois, la maison du loup). Que tous les petits cochons de la St-Martin se rassurent, celui-là ne s’en prendra pas à leur demeure! La sienne est d’ailleurs tout à fait charmante et accueillante! Ce joli gîte en bois créé en 2009 dispose de deux belles chambres de 5 à 6 places avec un lit double dans chacune d’elles. À notre arrivée, la famille Protti qui vit dans la ferme voisine nous a accueilli, présenté les lieux et remis le Jurapass nous permettant de voyager gratuitement dans tout le…
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Carotte jaune, l’arme secrète des grands chefs
Le Parc du Doubs a lancé en 2020 une campagne afin de faire redécouvrir cette variété ancienne en voie de disparition. Cette carotte au goût prononcé et sucré doit son nom à la couleur de sa chair et de sa peau. Parfaitement adaptée à nos régions de moyenne altitude, elle se conserve très bien durant l’hiver, même en terre. Le Parc du Doubs collabore étroitement avec la fondation de soutien aux espèces anciennes « Pro Specie Rara » et le Marché des paysannes, à Saignelégier, dont les membres ont semé, récolté et vendu la première récolte à la fin de l’été 2018. Ces légumes oubliés, mis de côté au profit de variétés à…
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Rencontre avec Sabine Ennesser, présidente du comité d’organisation de la Fête de la Damassine AOP
Dans le cadre de la première édition de la fête de la Damassine les 24 et 25 septembre prochain à Mormont et Porrentruy, j’ai eu l’opportunité de rencontrer la présidente du comité d’organisation et de lui poser quelques questions au sujet de cette grande première ! Bonjour Sabine, d’où est née l’idée de faire une fête de la Damassine AOP?Bonjour Lysiane, le comité de l’Interprofession de la Damassine AOP s’étant beaucoup investi dans l’obtention de l’AOP, il s’est un peu essoufflé ces dernières années. Observant bien malgré lui les finances décliner chaque année, il a fallu des forces nouvelles pour amorcer un changement. La période de la pandémie a sans le vouloir donné un…
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Les JuBénales à la fromagerie des Reussilles
Les 25 et 26 juin dernier, le Jura bernois était à la fête grâce aux JuBénales. Véritables portes ouvertes du terroir, cette première édition a l’ambition de devenir un événement incontournable du Jura bernois. Durant tout le week-end, des itinéraires inédits ainsi que des activités avec des thématiques et animations ont été proposés aux visiteurs pour leur permettre de découvrir la région. Nous avons choisi de nous rendre à la fromagerie des Reussilles qui ouvrait ses portes aux visiteurs pour l’occasion. Notre visite a débuté à l’extérieur, à l’endroit où arrive le lait. Un sympathique fromager nous a expliqué tout le processus de fabrication du fameux Gruyère AOP produit sur place depuis 34…
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Restaurant La Fugue d’Alpes et Lac, Neuchâtel
Wow ! Une vue à couper le souffle nous accueille à peine franchi le pas de la magnifique terrasse du restaurant de cette bâtisse du 18ème siècle à deux pas de la gare. Nous avons le plaisir de découvrir ce charmant endroit où le chef Daniel Ventinhas met un point d’honneur à travailler les produits du terroir de l’arc jurassien. Les intitulés font sourire, comme pour ce « cochon bien élevé de notre charcutier préféré des Ponts-de-Martel ». Notre repas débute en finesse avec cet œuf bio « Parfait » de Lignères coulant à cœur encerclé d’une fine lamelle de pain croustillant et déposé sur une discrète sauce hollandaise. Dans l’assiette voisine, une surprenante panna cotta de racine rouge…
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Le fastoche aux baies
Voici encore une recette très simple et rapide (ben oui quand on peut faire simple, pourquoi faire compliqué, hein) de gâteau aux baies.C’est lors d’un goûter chez des amis que j’ai découvert cette petite merveille que je fais depuis souvent. J’y ai apporté quelques légères modifications et je vous partage ici la recette de ce gâteau qui a toujours beaucoup de succès auprès des gourmands. Sa spécificité est que le beurre n’est pas mélangé aux autres ingrédients mais déposé en lamelles sur le dessus avant la cuisson. Il pénètre ainsi dans la pâte par les fruits et fait une petite croûte dorée et croustillante entre. J’en ai déjà l’eau à la bouche! Ingrédients Pour…
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Le Nourritour de Bienne
Les habitués vous le diront, le samedi matin au cœur de la vieille ville de Bienne est une institution. La place du marché est en effervescence et les boutiques alentours vous proposent une multitude de beaux et bons produits. Comme un guide pour découvrir les meilleurs coins de cette partie de la ville, le Nourritour nous entraîne ici dans une joyeuse balade, toute en gourmandise ! Allons voir de plus près ce que ça donne : Le précieux sésame récupéré place de la gare, libre à chacun de découvrir dans l’ordre qu’il lui semble bon les 7 lieux faisant partie du guide. Notre matinée débute donc à la boulangerie Mosimann où nous avons choisi la…
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Le Latte Art
Avec Maude de chez Crème Renversante à la Chaux-de-Fonds L’idée de savoir faire moi-même du latte art me titillait depuis un moment déjà ! Eh bien c’est chose faite grâce à Maude du bar à chocolat « Crème Renversante » à la Chaux-de-Fonds qui a gentiment accepté de me montrer les bases de cet art culinaire.Le Latte art, ce sont ces jolis dessins que l’on voit sur les cappuccinos : des cœurs, des cygnes et bien d’autres selon les talents et l’inspiration du barista.« Crème Renversante », c’est une entreprise familiale qui fabrique des caramels et du chocolat depuis l’an 2000 dans les marais de la vallée des Ponts-de-Martel et qui a ouvert son propre bar à chocolat en…
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La saucisse au Marc
La saucisse au Marc que l’on déguste entre janvier et mars est une institution aux abords du lac de Bienne. Traditionnellement, la distillerie était le seul endroit où les vignerons qui taillaient les vignes pouvaient se réchauffer. L’un d’eux eut un jour la bonne idée de cuire sa saucisse sur les vapeurs de marc s’échappant de l’alambic donnant ainsi naissance à la fameuse saucisse au marc. C’est à Chavannes que la famille Teutsch produit son vin depuis 6 générations. Fabian, l’un des fils de la famille a repris les rênes de la cave il y a maintenant 8 ans, alors que son frère Sebastian gère l’hôtel Jean-Jaques Rousseau à quelques pas de là.…
