• Sacrés coquins !

    Voici une recette gourmande pour patienter agréablement jusqu’à Noël 😊 Ingrédients Pour des miroirs élaborés avec les meilleurs produits de ta région, il te faut : 400g de beurre des Reussilles (tu peux prendre le bio selon tes goûts) 2 blancs d’œufs de chez Scheurer 200g de sucre glace tamisée 1 sachet de sucre vanillé 2 pincées de sel 560g de farine blanche du Moulin de Vicques 300-400g de confiture de framboise de Tècle Lachat au magasin Les Plaisirs du Terroir au Gîte rural de Courcelon Réalisation Travaille le beurre ramolli dans une terrine. Ajoute les blancs d’œufs légèrement battus, le sucre glace, le sucre vanillé et le sel. Mélange jusqu’à ce que le mélange…

  • Chambres et table d’hôtes à Epauvillers

    La tranquillité puissance Doubs ! Chambres & tables d’hôtes « Goûts & saveurs du terroir » : un havre de tranquillité qui ressource le corps et l’esprit. Je suis accueilli par Françoise et Jean-Maurice Maitre ; le temps arrête sa valse incessante. Un accueil paysan, vrai, sincère : elle m’a préparé un Toétché et prend le temps de le découper, au coin du fourneau de cette belle demeure paysanne typique et pleine d’histoire. Dehors un couple d’argoviens en vacances selle ses propres chevaux : les animaux ont dormi à l’étable, à quelques mètres du chalet rutilant qui les héberge. Et c’est le départ vers le Doubs, à pied, vélo ou à cheval ! Les fermes du Poye (prononcer « poi »)…

  • Rencontre avec Manuel Chalverat aux jardins de Courtemelon

    Aujourd’hui, Manuel Chalverat dit « Manu » m’a accueillie dans les jardins de Courtemelon dont il est le responsable depuis quelques années. Vous aussi vous pouvez vous y rendre à tout moment et visiter le jardin de démonstration à l’extérieur, que ce soit pour vous donner des idées de disposition des cultures ou simplement pour admirer le travail des jardiniers et sentir l’odeur de la terre. Ici tout est bio ! Manu me fait visiter d’abord la serre des semis, où il est possible de venir se fournir en divers plantons au printemps comme à la fin de l’été. Puis nous passons à la serre qui se vide gentiment des melons, pastèques et concombres pour laisser…

  • La Crêperie Vent d’Ouest à Saignelégier

    Aujourd’hui, j’ai envie de vous faire découvrir cette charmante enclave bretonne en terre franc-montagnarde. C’est en plein cœur de Saignelégier que se trouve la Crêperie Vent d’Ouest. Ici, le décor marin donne le ton et l’accent chantant des propriétaires, tout comme les effluves de caramel au beurre salé, nous transportent tout droit en Bretagne. Les ingrédients utilisés pour garnir les fameuses galettes sont toutefois bien d’ici: Tête de moine AOP, truite saumonée de Courtemaîche, fromage de chèvre d’Ocourt et j’en passe. A ces nombreux délices locaux se marient de belles découvertes bretonnes comme le caramel au beurre salé fait maison ou une bolée de cidre de la forêt de Brocéliande, parfaite pour accompagner…

  • Risotto à la tête de moine et huile de truffe

    Avec le froid qui arrive, je vous propose aujourd’hui une recette qui réchauffe les corps et les cœurs avec en prime, une tombée d’huile de truffe qui apportera une touche d’originalité à ce grand classique! Ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de riz arborio 150 g de tête de moine AOP 50 g de beurre 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 gros oignon émincé 10 cl de crème liquide 500 ml de bouillon 2 -3 dl de vin blanc sec 1 cs d’huile de truffe Instructions Épluchez et hachez l’oignon Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l’oignon émincé. Faites suer le tout sans coloration. Versez ensuite le riz, le…

  • Super Jury au concours suisse des produits du terroir

    Salut les gourmands! Comme vous le savez probablement, le prochain marché et concours suisse des produits du terroir se tiendra les 25 et 26 septembre prochain du côté de Courtemelon. (JU) J’ai eu la chance cette année de prendre part à l’élection d’un produit d’exception en tant que super jury. Vous vous demandez sûrement… c’est quoi un « super » jury ? Eh bien, les produits de chaque catégorie sont tout d’abord évalués par un jury selon des critères bien définis. Les catégories sont les suivantes produits laitiers, produits boulangers et pâtissiers, produits carnés et issus de la pêche, produits à base de fruits, légumes, miel et divers, boissons alcoolisées. A la fin de la journée d’évaluation,…

  • PAIN COCOTTE ÉPEAUTRE ABRICOTS

    Envie de pain complet frais, moelleux avec une belle croute croquante? Ne cherchez plus, voici la recette du pain cocotte à l’épeautre et abricots secs. Les abricots n’en font pas un pain uniquement adapté au sucré, bien au contraire! Il fera fureur sur votre table à manger avec un bout de fromage, une soupe ou encore une terrine! Il s’agit ici d’un pain agréablement dense. Si vous souhaitez un pain plus aéré, je vous conseille de partager de moitié la farine avec une farine blanche ou fleur. Commençons ! Ingrédients Farine d’épeautre complète Eau tempérée Levure fraîche Sel Recette Dans le cul de poule du robot, mélanger la farine, le sel et les…

  • Poke Bowl jurassien

    Poke quoi ? Le poke bowl est un plat dont vous avez probablement entendu parler ces derniers mois car il connaît un succès fulgurant à travers le monde. Présenté joliment dans un bol, il est facile à manger sur le pouce et pratique à emporter. C’est également un plat sain, qui ne suscite aucune culpabilité. La transformation quasi inexistante des produits renforce encore son intérêt aux yeux des gourmets à la recherche d’un plat naturel, mais appréciant néanmoins les plats relevés, épicés, salés et aromatisés. Alors, tentés ? Je vous propose ici une version jurassienne avec pour base du filet de truite saumonée de la pisciculture Choulat à Courtemaîche, des lentilles vertes et une vinaigrette…

  • La Marchande, Saignelégier

    Et oui, le week-end approche à grands pas et chez nous, qui dit week-end, dit Brunch!Surtout depuis l’arrivée de notre p’tit poussin, on profite de grappiller quelques heures de sommeil le matin et de prendre des forces avec un brunch gourmand. Chez la Marchande, il y a de quoi se faire plaisir tout en consommant local et zéro déchet! Ce petit magasin avec une multitude de produits en vrac joliment présentés se situe au cœur de Saignelégier. A la base du projet de la Marchande, un trio dynamique composé d’une enseignante (Anne-Françoise Chappuis), une diététicienne (Manu Schaffter) et une gestionnaire de projet culturels (Claudine Donzé).Ces trois drôles de dames ont pour objectif de…

  • Des dinosaures sur les routes jurassiennes !

    Il n’y a décidément qu’au Jura que l’on peut croiser de beaux dinosaures verts le long de la route. Ces monstres du jurassique ornent fièrement le joli food truck à bord duquel cuisine une équipe de jeunes dynamiques de notre région.Nous nous sommes rendus à la place des Postes de Porrentruy pour y rencontrer Alan, le responsable des services ainsi que Lola et Maxime qui ont alors préparé sous nos yeux leur délicieuse spécialité, des burgers 100% terroir.En effet, chaque ingrédient est choisi avec soin. Le pain est cuit chaque matin par leur boulanger Mario et les steaks hachés pur bœuf jurassien sont préparés quotidiennement à la boucherie Philippe Domon à Alle. Depuis…

  • La tarte aux pommes de la Métairie des Plânes

    Je vous partage aujourd’hui une recette bien classique mais qui ravit toujours les petits comme les grands à l’heure du goûter, j’ai nommé la tarte aux pommes ! Cette recette m’a été transmise par la cuisinière (qui plus est boulangère-pâtissière de formation) de la Métairie des Plânes lors du tournage du court métrage que je vous avais présenté dans cet article-ci. Sa tarte est un véritable délice!La petite combine qu’elle nous confie est de ne pas laisser reposer la pâte avant de la travailler. Et vous, quelles sont vos petits « trucs » pour une délicieuse tarte aux pommes ? Les ingrédients Pour une pâte brisée (32 cm de diamètre) : 200 gr. De farine 100 gr. De…

  • La pomme dans tous ses états

    Coucou à tous! Je vous propose aujourd’hui de découvrir un moment terroir autour de la pomme, au cœur du parc régional Chasseral. Nous avons débuté cette journée super gourmande dans les vergers de Courtelary, en compagnie d’Elodie Gerber, responsable des chantiers nature pour le parc Chasseral, mais aussi distillatrice labellisée.Après nous avoir expliqué le cheminement de la cueillette jusqu’à la dégustation du jus de pommes, nous avons eu la chance de goûter à sa création, l’Orvinoise, une eau de vie de cidre de pomme.Vous pouvez d’ailleurs retrouver une recette que je vous avais présentée ici. La journée se termine en douceur à la Métairie des Plânes où nos papilles gustatives ont raffolé de…

  • André Lecomte et son Elixir

    Aujourd’hui je me rends sur les flans du Chasseral, à Diesse. Nous avons droit à un magnifique panorama des Alpes en guise d’accueil chez Mr. Lecomte. Naissance d’un Elixir. C’est ici, dans la ferme familiale, que vit le sympathique retraité et ex-député. Alors qu’il s’occupait du domaine et qu’il cueillait des baies sauvages aux alentours depuis sa plus tendre enfance,  il a eu envie d’élaborer sa propre recette, de se différencier des autres producteurs.Un ancien ministre jurassien lui suggère un jour : « Il faut faire du champagne avec tes fruits ! »Avec quelques copains, ils se mirent donc à faire des essais concluants et votèrent pour savoir s’il fallait continuer. L’Elixir du Chasseral était né ! Pour…