• Sacrés coquins !

    Voici une recette gourmande pour patienter agréablement jusqu’à Noël 😊 Ingrédients Pour des miroirs élaborés avec les meilleurs produits de ta région, il te faut : Réalisation Travaille le beurre ramolli dans une terrine. Ajoute les blancs d’œufs légèrement battus, le sucre glace, le sucre vanillé et le sel. Mélange jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute la farine tamisée et mets en boule. Laisse reposer une heure au frais. Abaisse la pâte sur 3 mm (entre deux papier film, c’est le plus simple) et forme avec les emporte-pièces de ton choix. N’oublie pas de faire la fenêtre dans le biscuit du dessus 😉 Cuit à 180°C, chaleur tournante, durant 6-7 minutes (ou 190°C électrique, durant…

  • Chambres et table d’hôtes à Epauvillers

    La tranquillité puissance Doubs ! Chambres & tables d’hôtes « Goûts & saveurs du terroir » : un havre de tranquillité qui ressource le corps et l’esprit. Je suis accueilli par Françoise et Jean-Maurice Maitre ; le temps arrête sa valse incessante. Un accueil paysan, vrai, sincère : elle m’a préparé un Toétché et prend le temps de le découper, au coin du fourneau de cette belle demeure paysanne typique et pleine d’histoire. Dehors un couple d’argoviens en vacances selle ses propres chevaux : les animaux ont dormi à l’étable, à quelques mètres du chalet rutilant qui les héberge. Et c’est le départ vers le Doubs, à pied, vélo ou à cheval ! Les fermes du Poye (prononcer « poi »)…

  • Rencontre avec Manuel Chalverat aux jardins de Courtemelon

    Aujourd’hui, Manuel Chalverat dit « Manu » m’a accueillie dans les jardins de Courtemelon dont il est le responsable depuis quelques années. Vous aussi vous pouvez vous y rendre à tout moment et visiter le jardin de démonstration à l’extérieur, que ce soit pour vous donner des idées de disposition des cultures ou simplement pour admirer le travail des jardiniers et sentir l’odeur de la terre. Ici tout est bio ! Manu me fait visiter d’abord la serre des semis, où il est possible de venir se fournir en divers plantons au printemps comme à la fin de l’été. Puis nous passons à la serre qui se vide gentiment des melons, pastèques et concombres pour laisser…

  • Poke Bowl jurassien

    Poke quoi ? Le poke bowl est un plat dont vous avez probablement entendu parler ces derniers mois car il connaît un succès fulgurant à travers le monde. Présenté joliment dans un bol, il est facile à manger sur le pouce et pratique à emporter. C’est également un plat sain, qui ne suscite aucune culpabilité. La transformation quasi inexistante des produits renforce encore son intérêt aux yeux des gourmets à la recherche d’un plat naturel, mais appréciant néanmoins les plats relevés, épicés, salés et aromatisés. Alors, tentés ? Je vous propose ici une version jurassienne avec pour base du filet de truite saumonée de la pisciculture Choulat à Courtemaîche, des lentilles vertes et une vinaigrette…

  • La Marchande, Saignelégier

    Et oui, le week-end approche à grands pas et chez nous, qui dit week-end, dit Brunch!Surtout depuis l’arrivée de notre p’tit poussin, on profite de grappiller quelques heures de sommeil le matin et de prendre des forces avec un brunch gourmand. Chez la Marchande, il y a de quoi se faire plaisir tout en consommant local et zéro déchet! Ce petit magasin avec une multitude de produits en vrac joliment présentés se situe au cœur de Saignelégier. A la base du projet de la Marchande, un trio dynamique composé d’une enseignante (Anne-Françoise Chappuis), une diététicienne (Manu Schaffter) et une gestionnaire de projet culturels (Claudine Donzé).Ces trois drôles de dames ont pour objectif de…

  • Des dinosaures sur les routes jurassiennes !

    Il n’y a décidément qu’au Jura que l’on peut croiser de beaux dinosaures verts le long de la route. Ces monstres du jurassique ornent fièrement le joli food truck à bord duquel cuisine une équipe de jeunes dynamiques de notre région.Nous nous sommes rendus à la place des Postes de Porrentruy pour y rencontrer Alan, le responsable des services ainsi que Lola et Maxime qui ont alors préparé sous nos yeux leur délicieuse spécialité, des burgers 100% terroir.En effet, chaque ingrédient est choisi avec soin. Le pain est cuit chaque matin par leur boulanger Mario et les steaks hachés pur bœuf jurassien sont préparés quotidiennement à la boucherie Philippe Domon à Alle. Depuis…

  • La tarte aux pommes de la Métairie des Plânes

    Je vous partage aujourd’hui une recette bien classique mais qui ravit toujours les petits comme les grands à l’heure du goûter, j’ai nommé la tarte aux pommes ! Cette recette m’a été transmise par la cuisinière (qui plus est boulangère-pâtissière de formation) de la Métairie des Plânes lors du tournage du court métrage que je vous avais présenté dans cet article-ci. Sa tarte est un véritable délice!La petite combine qu’elle nous confie est de ne pas laisser reposer la pâte avant de la travailler. Et vous, quelles sont vos petits « trucs » pour une délicieuse tarte aux pommes ? Les ingrédients Pour une pâte brisée (32 cm de diamètre) : 200 gr. De farine 100 gr. De…

  • La pomme dans tous ses états

    Coucou à tous! Je vous propose aujourd’hui de découvrir un moment terroir autour de la pomme, au cœur du parc régional Chasseral. Nous avons débuté cette journée super gourmande dans les vergers de Courtelary, en compagnie d’Elodie Gerber, responsable des chantiers nature pour le parc Chasseral, mais aussi distillatrice labellisée.Après nous avoir expliqué le cheminement de la cueillette jusqu’à la dégustation du jus de pommes, nous avons eu la chance de goûter à sa création, l’Orvinoise, une eau de vie de cidre de pomme.Vous pouvez d’ailleurs retrouver une recette que je vous avais présentée ici. La journée se termine en douceur à la Métairie des Plânes où nos papilles gustatives ont raffolé de…

  • André Lecomte et son Elixir

    Aujourd’hui je me rends sur les flans du Chasseral, à Diesse. Nous avons droit à un magnifique panorama des Alpes en guise d’accueil chez Mr. Lecomte. Naissance d’un Elixir. C’est ici, dans la ferme familiale, que vit le sympathique retraité et ex-député. Alors qu’il s’occupait du domaine et qu’il cueillait des baies sauvages aux alentours depuis sa plus tendre enfance,  il a eu envie d’élaborer sa propre recette, de se différencier des autres producteurs.Un ancien ministre jurassien lui suggère un jour : « Il faut faire du champagne avec tes fruits ! »Avec quelques copains, ils se mirent donc à faire des essais concluants et votèrent pour savoir s’il fallait continuer. L’Elixir du Chasseral était né ! Pour…

  • Tarte fine au Tatouillard et Cumin d’Ajoie flambée à l’Orvinoise

    Coucou ! Je vous partage aujourd’hui une recette aux accents normands que m’a inspirée la rencontre avec Elodie Gerber, qui distille l’Orvinoise, lors du Moment Terroir consacré aux pommes que vous pourrez découvrir tout bientôt!On y retrouve également le délicieux et fondant Tatouillard de la fromagerie Zimmerman.Le cumin d’Ajoie a aussi toute son importance dans cette recette car il apporte ses notes épicées qui font ressortir la rondeur et le fondant du fromage. Ingrédients Pour 4 personnes Un demi fromage « Tatouillard » 4 cc. de graines de cumin d’Ajoie Une abaisse de pâte feuilletée au beurre rectangulaire 5 cl d’Orvinoise Réalisation Préchauffer le four à 180° Étaler la pâte feuilletée, découper des cercles et les…

  • En route pour… Courcelon !

    C’est les vacances ! C’est du côté de Courcelon, au fond du Val Terbi, que nous avons passé un petit séjour dans le gîte rural de la famille Lachat. Les propriétaires, Tècle et Martial vivent et ici avec leurs trois enfants qui leur donnent volontiers un coup de main durant leurs vacances. En effet, il y a beaucoup de choses à faire ici entre le gîte, la boutique, et les animaux. « Et c’est une année exceptionnelle », nous confie Tècle.« Nous avons énormément de demande après le confinement et vu les mesures de distanciation, on est forcés de garder de l’espace entre les hôtes. » Le gîte. Chanceux que nous sommes, nous avons tout de…